編者按：近年來，食品安全事(shì)件多發(fā)，吃兵再加上涉農謠言擴散，公衆往往談農殘而色變。這(zhè了近)是由于人們越來越重視飲食安全，又因為信息不對(duì)稱，許從行多人産生了化學(xué)農藥恐懼症。我們禁不住要問慢算：現在餐桌上的果蔬還(hái)熱長能(néng)吃嗎，農藥是天使還(hái)是魔鬼，拍離農藥殘留危害真有那麼(me)可怕嗎？本期請相關專家為您解答—— 本報記者李純 量少低毒效果好(hǎo)，那跳我國(guó)已進(jìn)入綠色仿生農藥時(shí)代 “農作物和人一樣(yàng)也兵裡會(huì)生病，在農業上防治農作物病蟲草害的藥就(唱站jiù)叫(jiào)作農藥，所以農業生産根本離不開(kāi)農藥。”放懂農業部農産品質量安全中心副主任顧寶根說(shuō)。 早在一千多年前，人們就(jiù)已經(j文刀īng)利用艾草、煙堿等天然農藥防治病蟲害，然而這(zhè)種(zhǒng)農商長藥起(qǐ)效慢、效果差、使用條件苛刻，難以大規模應歌錯用。 20世紀40年代初期，人類開(kāi)來低始進(jìn)入化學(xué)農藥時(shí)開間代。瑞士化學(xué)家米勒發(fā)明滴鐘廠滴涕，這(zhè)種(zhǒng)農藥可以殺滅蚊蟲，控制腦物瘧疾蔓延，并使作物産量雙倍增長(cháng)，1948年米勒也商雪因此獲得諾貝爾醫學(xué)獎。可以說(shuō)，農藥最初站鄉是以“天使”的形象進(jìn)入人們視野中的。 然而，在長(chán來化g)期大規模使用後(hòu)，人們發(fā)現滴滴涕討但是一種(zhǒng)難降解的有毒化合物，對(duì)有益生物和環境造成們農(chéng)嚴重破壞，經(jīng)得分過(guò)生物富集進(jìn)入人體後(hòu)冷化會(huì)引起(qǐ)慢性中毒。因化遠此，在20世紀80年代，全球逐步停止生産讀土和使用滴滴涕、666等第一代有機氯殺蟲劑。農藥的形象也随之颠覆，農藥與風電毒藥開(kāi)始劃上等号，上世紀我國(guó西通)農村地區有不少人采用喝農藥的方式自殺。 盡管人們又研制出以敵敵畏和敵百蟲為代表的兒購第二代有機磷農藥，但它們仍然是高毒農藥。長(cháng)期反複使用這(zhè)我費些農藥，病蟲害非但不會(huì)絕迹，反而能(néng)産生抗性。“這報和(zhè)就(jiù)形成(chén離票g)了惡性循環，農藥使用量越來越大，使用次數越來越多，導緻農藥殘留嚴重煙高超标，破壞産地環境，傷害人體健康。”沈陽化工研究院副院長(cháng)康長花卓說(shuō)。 “15年前，我國(guó)高毒農藥比例高達30%船玩，而現在高毒農藥不足2%。”顧寶根說(shuō)。這美都(zhè)是因為進(jìn)入新世紀以來，我國(話通guó)加快了第三代綠色仿生農藥的研制步伐，其主要代表是拟菊酯農藥。“都音這(zhè)種(zhǒng)農藥開笑的有效成(chéng)分實際上就人是天然植物除蟲菊殺蟲成(chéng)分的人工合成(chéng)物。”沈陽化輛科工研究院副總工程師張立新說(shuō)，它完全不同于前兩(liǎng河少)代農藥的化學(xué)結構，殺蟲效果最大可以提高100倍秒個，而且用量少（是以往用量的十幾銀資分之一，甚至幾十分之一）、低毒（一些農藥的毒性比我們吃的鹽、喝的酒都(dōu服科)要低很多）、低殘留、生态友好(hǎo開計)，正是這(zhè)個“新天使”的誕生加生我速了我國(guó)高毒農藥淘汰的進(地友jìn)程。 “我國(guó)目前是世到子界最大的農藥生産國(guó)和出口國(guó)，出口最飛劇多的國(guó)家是美國(guó)。訊器而且世界7大農藥生産公司都(dōu)從煙器我國(guó)進(jìn)口農藥，這(zhè)說(shuō)明我國(guó笑地)農藥質量是安全可靠的。”中國(guó)農藥工業協會(huì)會(huì)自照長(cháng)孫叔寶說(shuō)。 農藥殘留不等于農殘超标，我國(guó)農殘合問讀格率接近歐盟 “不少消費者錯誤地認為，有農殘就(jiù刀愛)等同于不安全，甚至故意選擇‘蟲眼菜’。”複旦大學(x購微ué)公共衛生學(xué)院教授厲曙光好家說(shuō)，這(zhè)其實是混淆了“農藥殘留”和西亮“農殘超标”的概念。 農業生産中病蟲草害經(jīng)常發(fā作兵)生，必須用農藥進(jìn)行防治，即使有機農業北店也要使用天然生物農藥。農藥殘留是施用農藥後(hòu)的必劇年然現象，因而幾乎所有農産品都(dōu)可能(néng)含有農藥殘留和那。中國(guó)農産品是，發(fā)達國(gu南西ó)家農産品也是。 農藥的危害性與殘留劑量是有一定直接關系的。妹聽“隻要農藥殘留在國(guó)家标準範圍内，農産都民品就(jiù)是安全的。”顧寶根說(shuō)，農殘标準是根飛音據農藥藥劑的毒性、農藥實際殘留量和人們的飲食結構刀玩，通過(guò)風險評估技術計算出來的極限安全值，腦窗而且還(hái)要再加上100倍的安全系數。如果農藥理論安全殘就山留值是每千克1毫克，那麼(me)最後(hòu)坐員定的标準是每千克0.01毫克，追求的是絕對(duì)安全。所以，農殘即便有一空商定量的超标也未必就(jiù)會(huì)産生去紙危害。 “離開(kāi)劑量和接觸時自熱(shí)間去談農殘毒性不科學(xué)，含有緻癌物質不等于一定‘緻城匠癌’，需要明确區分清楚接觸多長(ch吧車áng)時(shí)間、有多大量。”厲曙靜制光說(shuō)，比如，即使按照今年央視曝光的草莓要玩中乙草胺最高值計算，每天都(dōu)吃一公斤草莓也不礙事(不文shì)。 來自農業部蔬菜品質監督檢驗測試中心的信息顯示，2014年，我國(費雜guó)蔬菜水果農殘合格率是96.3%，畜禽産品是99.7%，水産品是9草要5%。歐盟食品安全委員會(huì)今年5爸了月蔬菜水果農殘檢測結果是97.3%，我國(guó)今年第二三季度結果是97道自%，與之相近。近年來，甲胺磷、對(duì)硫磷等禁年票用農藥基本沒(méi)有檢出；氧樂果、克百威等限用農藥的友不檢出和超标的次數也大大降低，已不是造數國成(chéng)蔬菜不合格的主要原因；檢出值也城花逐步降低，雖然仍有部分蔬菜有農藥殘留檢出，但普遍檢還討出值并不高，基本都(dōu)低于限量值。 “人們往往喜歡比較我國(guó)與歐美發(fā)達國(guó)計作家的農殘标準，這(zhè)是缺乏科學(xué)性的長現。”顧寶根認為，因為農藥殘留标準事信往往是某些發(fā)達國(guó)家女劇貿易壁壘的工具，标準值未必科學(xué)。而我國(guó)制定農間路藥殘留标準主要考慮安全，很少涉及知線貿易保護問題，标準盡可能(néng)與國離草(guó)際食品法典标準（而不是歐美日标準）接軌，有的标準煙舊比發(fā)達國(guó)家低，但有的比發(fā)達國(guó)家高。如窗票新農藥甲氧蟲酰肼我國(guó)在甘藍中的标準為2mg/kg，弟師而美國(guó)和日本的為7mg/kg；馬拉硫磷是老相都農藥，我國(guó)在柑橘、蘋果、菜豆中的标準為2mg/kg知但，在糙米中為1mg/kg，在蘿蔔中為0.5mg/kg，均嚴于美國(guó)你場8mg/kg的标準。 大部分農殘存在于作物表面(miàn遠身)，适當處理可以去掉 “由于農藥使用技術等限制，農藥實際使用率男科隻有30%。大部分農藥流失到(dà高弟o)環境中，植物上的農藥殘留主要保留在作物表面(miàn)，具校綠有内吸性的農藥部分會(huì)吸收到(dào)植物體内。”張立新說近視(shuō)，植物上的農藥經(jīng)過(guò)風吹生了雨打、自然降解和生物降解，在收獲時(公器shí)，農藥殘留量是很少的。 蔬菜和水果由于大部分是鮮食的，農藥殘留降解少，因此國(g話問uó)家對(duì)蔬菜和水果使用的農藥管理較嚴，除禁止使用高毒農藥員看外，對(duì)允許使用的農藥嚴格規定使用技術和安全間隔期，正雪了常的生産不會(huì)出現安全問題。“作物愛新施藥後(hòu)，要有一個安全間隔期。比如說(shuō)15天以後(hò線小u)才能(néng)采摘，很多人今天視算噴上藥第二天就(jiù)會(huì)采摘，這(對做zhè)是所謂農殘超标的主要原因之一。”沈陽化工研究院總工程師劉文街長(cháng)令說(shuō)。 “盡管大多數蔬果農殘符合國(guó)家标準，藥量也不足以損傷健康會什，但最終還(hái)是要通過(guò)肝、腎代謝，需要盡的費量減少殘留農藥攝入。”中國(guó)農業大學(xu不快é)營養與食品安全系主任何計國(guó)說(shuō)。 去除或者減少農藥殘留的常用方文畫法有：一是放置，因為農藥殘留會(huì)随著(zhe)時能要(shí)間的延續不斷地降解，一些耐儲藏的白菜、黃瓜、西紅柿等，在船購買後(hòu)可以先放幾天。二是洗滌，在烹調前將(ji媽購āng)蔬菜用水泡半個小時(shí)水舞，再适當加洗潔精沖洗，基本可去除表面(m兒請iàn)的農藥殘留。三是烹調，高溫一般可以使農藥殘留更快地腦友降解。四是去皮，蘋果、梨、柑橘等水果表皮上的農藥殘留老姐一般都(dōu)要高于内部組織，削從外皮、剝皮是個好(hǎo)辦法。 需要說(shuō)明的是，要完全清除農産品中的農藥拍亮殘留，特别是對(duì)已經(jīng)微近進(jìn)入農産品内部組織的少量農藥殘留是難以做到(dào)的；洗潔精、酶低靜劑等雖然能(néng)去除農藥殘留，其本身也有可能(néng)對(d地計uì)農産品造成(chéng)二次污染，有些開睡洗滌劑的毒性可能(néng)比許多了相農藥還(hái)大。 這(zhè)并不是體近說(shuō)，我國(guó)農産品質量就(jiù)一點問題都(dōu)沒(m自時éi)有。12月6日，中央電視台《每農分周質量報告》欄目報道(dào)指出，我國(guó)蔬菜生産小而這人散，菜農濫用、亂用違禁農藥，蔬菜農藥殘留狀況堪憂。這(z的站hè)是因為我國(guó)農業生産的産業規模太小腦爸，千家萬戶的農民分散生産，加上文化水平不高、生民男産技術較為落後(hòu)，基地準出和市場準入難以時藍真正做到(dào)，造成(ché媽錯ng)監管十分困難。“但随著(zhe)南銀土地流轉速度的加快、農産品生産的基地化、農業科技的推廣章大、化肥農藥零增長(cháng)行動的推進(jìn習樹)、農藥殘留标準的完善，農産品農你路殘狀況會(huì)越來越好(hǎo)。”顧寶根說(shuō)。 何計國(guó)提示到謝業(dào)，适當有意識地對(duì)農産了生品進(jìn)行處理是可以的，但過(guò)分分習擔憂是沒(méi)有必要的。隻要殘留不超标讀銀，不會(huì)出現安全問題，就(jiù)會章像我們每天呼吸可能(néng)會(huì)吸進(jìn)病菌，船紙但不會(huì)發(fā)病。 |
