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編者按：近年來，食品安全事(shì)路能件多發(fā)，再加上涉農謠言擴散，公衆往往談農殘而色變。這(zhè)是由于人黃自們越來越重視飲食安全，又因為信息不對(duì)稱，許多人産生了化學(xu土林é)農藥恐懼症。我們禁不住要問：現在餐桌上的果蔬還(體愛hái)能(néng)吃嗎，農藥是天使還(hái)是魔鬼，農藥殘留危害真有愛相那麼(me)可怕嗎？本期請相關專家為您解答——
本報記者李純
量少低毒效果好(hǎo)，理森我國(guó)已進(jìn)入綠色仿生農藥時(s我近hí)代
“農作物和人一樣(y動男àng)也會(huì)生病，在農業上防治農作物病蟲草害的藥就(j白市iù)叫(jiào)作農藥，所以農業生産根本離不開(kāi)農藥。”計廠農業部農産品質量安全中心副主任顧寶睡通根說(shuō)。
早在一千多年前，人們就(jiù)已經(jīng)利用艾草、煙堿自用等天然農藥防治病蟲害，然而這(zhè)兵員種(zhǒng)農藥起(qǐ)效慢、效果差、使用條和會件苛刻，難以大規模應用。
20世紀40年代初訊雪期，人類開(kāi)始進(jìn)入化學(xué)農藥很外時(shí)代。瑞士化學(xué)家米勒發(fā)明術低滴滴涕，這(zhè)種(zhǒng)農藥可以殺滅蚊蟲，控制瘧疾蔓延，并使作愛電物産量雙倍增長(cháng)，1948年米勒也因此獲得諾貝爾醫學(xué門業)獎。可以說(shuō)，農藥最初是以“天使校技”的形象進(jìn)入人們視野中的。
然而，在長(chá放間ng)期大規模使用後(hòu)，人們發(fā)現滴滴涕是一種(zhǒng)難船地降解的有毒化合物，對(duì)有益生物和農習環境造成(chéng)嚴重破壞，經(jīng)過(煙西guò)生物富集進(jìn)入人體後(hòu)會(huì)引起(q區唱ǐ)慢性中毒。因此，在20世紀80年代，全球逐步停止輛放生産和使用滴滴涕、666等第一代有機氯殺蟲劑。農藥的形象也随之颠覆，農藥著熱與毒藥開(kāi)始劃上等号，上世紀我國(guó)農村還拍地區有不少人采用喝農藥的方式自殺。
盡管人們又研制出以敵敵畏和敵百蟲為代表的第二代有機遠雪磷農藥，但它們仍然是高毒農藥。長(cháng)期反複使用這中間(zhè)些農藥，病蟲害非但不會(huì)絕迹，反而能(néng)産生抗性河議。“這(zhè)就(jiù)形成(chéng)了惡性循環，農藥月生使用量越來越大，使用次數越來越多，導緻農物來藥殘留嚴重超标，破壞産地環境，傷害人體健康。”沈陽化工費我研究院副院長(cháng)康卓說(shuō)。
“15年前，我國(guó)高毒農藥比例高達30%，家微而現在高毒農藥不足2%。”顧寶根說(shuō)。這(但站zhè)是因為進(jìn)入新世紀以來，我國(guó)加快能說了第三代綠色仿生農藥的研制步伐，其主要代表是拟菊酯農藥。“這校亮(zhè)種(zhǒng)農藥的習路有效成(chéng)分實際上是天然植物除蟲高這菊殺蟲成(chéng)分的人工合成(chéng)物。”沈陽化工研究院副總些很工程師張立新說(shuō)，它完全不同于前那來兩(liǎng)代農藥的化學(xué)結構，殺蟲效果最大可以提高10東在0倍，而且用量少（是以往用量的十幾分之一，甚至了外幾十分之一）、低毒（一些農藥的毒性比我們吃的鹽、喝的酒都來務(dōu)要低很多）、低殘留、生态友好(hǎo)，正是這(zhè)個“黑會新天使”的誕生加速了我國(guó)高毒農藥淘汰的進靜微(jìn)程。
“我國(guó)目前是世界最大的農藥生小冷産國(guó)和出口國(guó)，吃月出口最多的國(guó)家是美國也計(guó)。而且世界7大農藥生産公司都(dōu)從我國(guó)進(jìn)口分票農藥，這(zhè)說(shuō)明我國(guó)農藥質量是安全可靠的。”中國這鄉(guó)農藥工業協會(huì)會(huì)長(ch新件áng)孫叔寶說(shuō)。
農藥殘留不等于農殘愛文超标，我國(guó)農殘合格率接近歐盟
“不少消費者錯誤地在老認為，有農殘就(jiù)等同于不安全，甚至故意我那選擇‘蟲眼菜’。”複旦大學(xué)公共衛生學(xué)院教授厲曙光說(兒厭shuō)，這(zhè)其實是混淆了“農藥殘留”和“農殘超标”的概念事河。
農業生産中病蟲草害經(jīng)常發(fā)生，上件必須用農藥進(jìn)行防治，即使有機農業也要使用天然生物農藥。短吃農藥殘留是施用農藥後(hòu)的必然現象，因而幾乎所有農産品來你都(dōu)可能(néng)含有農街新藥殘留。中國(guó)農産品是，發(fā)達國(guó)家農玩們産品也是。
農藥的危害性與殘留劑量是有一定直接關系的。“隻要農藥殘留在國(g習們uó)家标準範圍内，農産品就(jiù)司慢是安全的。”顧寶根說(shuō術國)，農殘标準是根據農藥藥劑的毒性、農藥實際殘留量和人們的飲食結構，通姐多過(guò)風險評估技術計算出來的極姐金限安全值，而且還(hái)要再加上100倍的安全系數。如果睡技農藥理論安全殘留值是每千克1毫克，那麼(me)最後(hòu)定的标準哥愛是每千克0.01毫克，追求的是絕對(duì)安全。所以，農殘即便有一定量的超标相長也未必就(jiù)會(huì)産生危害。
“離開(kāi)劑量和接觸時(冷筆shí)間去談農殘毒性不科學(xué)，含有緻癌物質不等于一定‘緻癌’，需要也就明确區分清楚接觸多長(cháng)時(s樹站hí)間、有多大量。”厲曙光說(shu理對ō)，比如，即使按照今年央視曝光的草莓中乙草胺最高值計算線業，每天都(dōu)吃一公斤草莓也不礙事(shì睡從)。
來自農業部蔬菜品質監督檢驗測試分朋中心的信息顯示，2014年，我國(guó)蔬菜水果農殘合格率是96.3農長%，畜禽産品是99.7%，水産品是95%。歐盟食品安全委員會(huì)今吃呢年5月蔬菜水果農殘檢測結果是97.3%，我國(guó)今年第二三季還報度結果是97%，與之相近。近年女離來，甲胺磷、對(duì)硫磷等廠照禁用農藥基本沒(méi)有檢出；氧樂果、克百威等限可也用農藥的檢出和超标的次數也大大降低，已不是造成(c那雜héng)蔬菜不合格的主要原因；檢出值也逐步降低，雖在海然仍有部分蔬菜有農藥殘留檢出，但普遍檢出值并不高，基本都(dōu)低你近于限量值。
“人們往往喜歡比較我國(guó)與歐美發(fā)章也達國(guó)家的農殘标準，這(zhè)是缺乏科學(xué)性的。”費短顧寶根認為，因為農藥殘留标準往往是某些發(fā)達國(guó)家貿易秒弟壁壘的工具，标準值未必科學(xué)。而我國會喝(guó)制定農藥殘留标準主要考慮安全，很少涉及貿易保護問題司鄉，标準盡可能(néng)與國(guó)際食品法典标準（而少草不是歐美日标準）接軌，有的标準比發(f些體ā)達國(guó)家低，但有的比發(fā)達國(guó)家高。如新農藥甲氧蟲他錯酰肼我國(guó)在甘藍中的标準為2mg/kg，而美國(guó)和日本的司時為7mg/kg；馬拉硫磷是老農藥，我國(guó身算)在柑橘、蘋果、菜豆中的标準為2你對mg/kg，在糙米中為1mg/kg，在蘿蔔中月答為0.5mg/kg，均嚴于美國(guó)8mg/kg的标準。
大部分農殘存在于作物表面(miàn)，适當處理可關笑以去掉
“由于農藥使用技術等限制，農藥實際使用率隻美睡有30%。大部分農藥流失到(dào)環境中，植物上的技地農藥殘留主要保留在作物表面(miàn)，具有内吸性的農藥部分會(hu微妹ì)吸收到(dào)植物體内。”張立新說(shu兒鐵ō)，植物上的農藥經(jīng)過(guò)風吹雨打業海、自然降解和生物降解，在收獲時(shí)，農藥殘留量是很少的。
蔬菜和水果由于大部分是鮮食船那的，農藥殘留降解少，因此國(guó)家對(duì)蔬請一菜和水果使用的農藥管理較嚴，除禁止使用高毒農藥外，對(d下物uì)允許使用的農藥嚴格規定使用技術和安全間隔期，正常的生産不會(huì)水物出現安全問題。“作物施藥後(hòu)，要有一技花個安全間隔期。比如說(shuō)15天吧做以後(hòu)才能(néng)采摘，很多人今天噴上藥第二天就(ji商白ù)會(huì)采摘，這(zhè)是所謂農殘超标的主行器要原因之一。”沈陽化工研究院總工程師劉長(cháng)令說雜動(shuō)。
“盡管大多數蔬果農殘符合國(新身guó)家标準，藥量也不足以損傷健康樹要，但最終還(hái)是要通過(guò)肝、腎代謝，需要盡量減少河外殘留農藥攝入。”中國(guó)農業大學(xué)營養與食品安全系國人主任何計國(guó)說(shuō)。
去除或者減少農藥殘留現購的常用方法有：一是放置，因為農藥殘留會(huì)随著(z慢兵he)時(shí)間的延續不斷地降解，一些耐儲藏的白菜、黃瓜、西紅柿等，街舊購買後(hòu)可以先放幾天。二是洗滌，在烹女山調前將(jiāng)蔬菜用水泡半個小時(shí)公國，再适當加洗潔精沖洗，基本可去除表面(miàn)的農藥殘留。三是烹調照的，高溫一般可以使農藥殘留更快地降解。四是去皮，聽科蘋果、梨、柑橘等水果表皮上的農藥殘留一般都(dōu)要高于内部組織，削皮、剝皮著慢是個好(hǎo)辦法。
需要說(shuō)明的是，要完全清除農産品中的農藥殘留，特别要中是對(duì)已經(jīng)進(jìn)入農産品内部組織的少量農藥殘留是難以村外做到(dào)的；洗潔精、酶劑等雖然能(n樹去éng)去除農藥殘留，其本身也有可能(néng)對(duì)農産品造成(問如chéng)二次污染，有些洗滌劑的毒性可能(néng)比許多農藥還(há長影i)大。
這(zhè)并不是說(shuō快的)，我國(guó)農産品質量就(jiù)一點問題都(dōu)沒(méi)有。好北12月6日，中央電視台《每周質量報告》欄目報道(地報dào)指出，我國(guó)蔬菜生産小而對熱散，菜農濫用、亂用違禁農藥，蔬菜農藥事議殘留狀況堪憂。這(zhè)是因為我國(務什guó)農業生産的産業規模太小，千家萬戶的農民分散生産，加上飛費文化水平不高、生産技術較為落後(hòu)，基地準出和市場準入難湖鐘以真正做到(dào)，造成(chéng)照車監管十分困難。“但随著(zhe)土地流轉速度的加快、農産品生産的基地化、農明市業科技的推廣、化肥農藥零增長(chán費西g)行動的推進(jìn)、農藥殘留标準的完善數生，農産品農殘狀況會(huì)越來越好(空器hǎo)。”顧寶根說(shuō)。
何計國(guó)提示到(dào)，适當有意識地對(du要愛ì)農産品進(jìn)行處理是可以的，但過(guò)分擔憂是沒(器兒méi)有必要的。隻要殘留不超标，不會(長海huì)出現安全問題，就(jiù)雪木像我們每天呼吸可能(néng)會(huì)吸進(j討笑ìn)病菌，但不會(huì)發(fā)病。
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